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Die Schrecken verarbeiteter Lebensmittel aufdecken und weitere Neuigkeiten

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Im heutigen Weekly Media Mix plant Vietnams Kaffeekönig, Starbucks zu überrennen, plus eine neue Promo für "Mind of a Chef".

Arthur Bovino

The Daily Meal bringt Ihnen die größten Neuigkeiten aus der Food-Welt.

Köche und Persönlichkeiten
Der Schöpfer von Mochi-Eis, gefrorenen, zähen Kreationen von Köstlichkeiten, ist verstorben. [LAist]

Mehr Todds englisches Drama, diesmal mit Schuldenzahlungen an einen Mann, der starb, bevor English dazu kam, ihn zurückzuzahlen. [Boston-Herold]

Videos
In einer Promi-gefüllten Vorschau für Geist eines Kochs, David Chang, Aziz Ansari und die Köche von Joe Beef probieren gebratene Bologna-Sandwiches. Von Kurs Aziz Ansari tritt auf. [Esser]

Die Gesundheit
Das Rasterelektronenmikroskop von Science zeigt tatsächlich erschreckende Dinge über verarbeitete Lebensmittel wie Kuchenstreusel, liefert jedoch wunderschöne, komplexe Nahaufnahmen von Vollwertkost wie Radieschen. [Schnelles Unternehmen]

Trinken
Ist Kaffee aus Vietnam bereit, die Welt zu erobern? Solange es mit einer Dosis Kondensmilch kommt, haben wir nichts dagegen. [Reuters]

Kochbücher
Stanley Tucci schreibt ein weiteres Kochbuch. Natürlich. Wir hoffen es hat was Hungerspiele Verweise. [GrubStreet]


Der Einfluss von Lebensmittelwerbung auf Fettleibigkeit bei Kindern

Die Adipositas-Epidemie bei Kindern ist ein ernstes Problem der öffentlichen Gesundheit, das die Morbidität und Mortalität erhöht und erhebliche langfristige wirtschaftliche und soziale Kosten mit sich bringt. Die Fettleibigkeitsrate bei Kindern und Jugendlichen in Amerika hat sich im letzten Vierteljahrhundert fast verdreifacht. Ungefähr 20 % unserer Jugendlichen sind jetzt übergewichtig, wobei die Fettleibigkeitsrate bei Kindern im Vorschulalter alarmierend schnell zunimmt. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention hat sich die Prävalenz von Fettleibigkeit bei Kindern im Alter von 2 bis 5 Jahren (5,0 bis 12,4 %) und im Alter von 6 bis 11 Jahren (6,5 bis 17,0 %) mehr als verdoppelt. Bei Jugendlichen im Alter von 12 bis 19 Jahren haben sich die Prävalenzraten verdreifacht (5,0 % bis 17,6 %). Fettleibigkeit in der Kindheit birgt für Kinder und Jugendliche das Risiko, im Erwachsenenalter fettleibig zu werden und damit verbunden eine schlechte Gesundheit wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten. Die Präventionsbemühungen müssen sich darauf konzentrieren, die Gewichtszunahme während des Heranwachsens der Kinder zu reduzieren.

Die heutigen Kinder im Alter von 8 bis 18 Jahren konsumieren mehrere Arten von Medien (oft gleichzeitig) und verbringen mehr Zeit (44,5 Stunden pro Woche) vor Computer, Fernseher und Spielbildschirmen als jede andere Aktivität in ihrem Leben außer Schlafen. Die Forschung hat einen starken Zusammenhang zwischen der Zunahme der Werbung für nicht nahrhafte Lebensmittel und der Rate der Fettleibigkeit bei Kindern gefunden. Die meisten Kinder unter 6 Jahren können nicht zwischen Programm und Werbung unterscheiden und Kinder unter 8 Jahren verstehen die Überzeugungskraft von Werbung nicht. Werbung, die sich an so junge Kinder richtet, ist von Natur aus ausbeuterisch. Kinder haben eine bemerkenswerte Fähigkeit, sich an Inhalte aus den Anzeigen zu erinnern, denen sie ausgesetzt waren. Es hat sich gezeigt, dass die Produktpräferenz bereits bei einer einzigen kommerziellen Exposition auftritt und sich bei wiederholten Expositionen verstärkt. Produktpräferenzen wirken sich auf die Kaufanfragen von Kindern aus, und diese Anfragen beeinflussen die Kaufentscheidungen der Eltern.


Die Foodrips sind vollgepackt mit leckeren Rezepten, die funktionieren, Kochvideos, die Ihnen genau zeigen, was zu tun ist, und umsetzbaren Tipps sowohl von professionellen Köchen als auch von erfahrenen Hobbyköchen.

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Manipulation auf der Speisekarte: Wie Lebensmittelunternehmen Ihre Ernährung beeinflussen können

TORONTO – Wenn Sie jemals in einen Lebensmittelladen gegangen sind und sich in den Dutzenden verschiedener Arten von Frühstückszerealien in den Regalen verloren haben, sind Sie nicht allein.

Der amerikanische Autor Michael Moss sagte gegenüber CTV News Channel, dass dies ein absichtlicher Schritt unter anderem von Lebensmittelunternehmen sei, um den menschlichen Instinkt auszunutzen und die Menschen von verarbeiteten Lebensmitteln süchtig zu machen.

In seinem neuen Buch "Hooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions" erklärt Moss, dass Lebensmittelunternehmen die Essgewohnheiten der Verbraucher manipulieren können, indem sie die Vielfalt erhöhen, Zutaten von den Etiketten entfernen, Chemikalien hinzufügen, um die Produktkosten zu senken, und Verpackungsprodukte werden Kalorien entleeren.

Er sagte in einem Interview am Mittwoch, dass das menschliche Gehirn "aufgeregt" wird, wenn es im Lebensmittelgeschäft Abwechslung oder günstige Lebensmittel sieht, was die Chancen erhöht, das Produkt zu kaufen.

„Sie haben chemische Labore, die ihre Inhaltsstoffe neu formulieren, um die Kosten zu senken. Schon 10 Cent regen das Gehirn an. Sie wissen, dass wir uns wirklich für Abwechslung begeistern, deshalb geht man in einen Getreidegang und es gibt 200 Sorten“, sagte Moss.

Moss sagt, dass die Zutaten und das Marketing rund um verarbeitete Lebensmittel die Produkte in einigen Fällen sogar süchtig machen können als Drogen oder Alkohol.

"Nachdem ich diese Branche recherchiert und wieder in die Tiefe gekrochen bin, bin ich jetzt überzeugt, dass viele dieser hochverarbeiteten Lebensmittel noch problematischer sind als manche Medikamente. weil sie unsere Grundinstinkte nutzen, um uns dazu zu bringen, ihre Produkte nicht nur zu mögen, sondern zu einer alltäglichen Sache zu machen, zu viel zu essen“, sagte Moss.

Moss sagte, Unternehmen seien sich dessen bewusst – so sehr, dass einige Mitarbeiter nicht einmal ihre eigenen Produkte essen würden. Er erklärte, dass er zuvor den ehemaligen Chefanwalt von Philip Morris getroffen habe, der Zigaretten und Oreo-Kekse herstellt.

"Er könnte eine Zigarette am Tag haben und seine Packung wegräumen und nicht die Kontrolle verlieren, er würde nicht in die Nähe einer Tüte Oreo-Kekse gehen, aus Angst, sie zu öffnen und die Hälfte der Tüte zu essen", sagte Moss.

"So mächtig können diese Produkte sein", fügte er hinzu.

Moss sagte, das Verlangen nach Junk Food habe sich während der COVID-19-Pandemie verschlechtert. Inmitten der anfänglichen Unsicherheit in Bezug auf das Virus und strenge Sperrmaßnahmen, sagt Moss, suchten die Menschen nach Trost und wandten sich an Essen.

"Die Kraft des Gedächtnisses ist für den Verkauf der Lebensmittelunternehmen so entscheidend, dass wir beim Einkaufen während der Pandemie anfingen, Dinge zu kaufen, die wir seit unserer Kindheit nicht mehr hatten", sagte er.

Während die Leute ihren Pausenraum nicht mehr aufsuchen konnten, um einen Snack zu sich zu nehmen, haben Familien, so Moss, versehentlich ihre Küchenschränke in Verkaufsautomaten verwandelt.

„Wir erinnerten uns an diese Produkte und suchten nach Komfort. Wir waren in einem Moment des Stresses und die Erinnerung sagte: "Ah, lass uns etwas von dem Essen probieren, das ich vor vier Jahren hatte", erklärte er.

Moss sagte, er hoffe, dass sein neues Buch dazu beitragen wird, die Wissenschaft hinter der Sucht aufzuzeigen und die Nahrungsauswahl des Einzelnen zu informieren. Er sagt, dass Aufklärung über die Auswahl von Lebensmitteln und die Sicherstellung des Zugangs zu gesunden Lebensmitteln ebenfalls dazu beitragen können, dieses Problem anzugehen.

"Wenn Sie mir vor fünf Jahren vorgeschlagen hätten, dass Oreo-Kekse wie Heroin sein könnten, hätte ich gedacht: 'Du bist verrückt'", sagte Moss.

"[Aber] das passiert alles im Gehirn, in deinem Darm und in deinem ganzen Körper", fügte er hinzu.

Dateifoto eines Stapels von Cheeseburgern und Pommes frites. (PA Photos Limited 2001 alle Rechte vorbehalten)


Wie wirken sich verarbeitete Lebensmittel auf Ihre Gesundheit aus?

Verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte, Backwaren und verarbeitetes Fleisch können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Die meisten Lebensmittel müssen bis zu einem gewissen Grad verarbeitet werden, und nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind schlecht für den Körper.

Chemisch verarbeitete Lebensmittel, auch ultra-verarbeitete Lebensmittel genannt, enthalten jedoch in der Regel viel Zucker, künstliche Zutaten, raffinierte Kohlenhydrate und Transfette. Aus diesem Grund tragen sie weltweit maßgeblich zu Fettleibigkeit und Krankheiten bei.

In den letzten Jahrzehnten hat die Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln weltweit dramatisch zugenommen. Diese Lebensmittel machen heute in weiten Teilen der Welt 25–60% der täglichen Energieaufnahme einer Person aus.

In diesem Artikel wird untersucht, wie sich verarbeitete Lebensmittel auf die Gesundheit einer Person auswirken können und was zu vermeiden ist.

Share on Pinterest Verarbeitete Lebensmittel enthalten normalerweise einen hohen Zuckerzusatz.

Der Begriff „verarbeitete Lebensmittel“ kann zu Verwirrung führen, da die meisten Lebensmittel in irgendeiner Weise verarbeitet werden.

Mechanische Verarbeitung – wie das Mahlen von Rindfleisch, das Erhitzen von Gemüse oder das Pasteurisieren von Lebensmitteln – macht Lebensmittel nicht unbedingt ungesund. Wenn bei der Verarbeitung keine Chemikalien oder Zutaten hinzugefügt werden, wird die Gesundheit des Lebensmittels nicht beeinträchtigt.

Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen mechanischer Bearbeitung und chemischer Bearbeitung.

Chemisch verarbeitete Lebensmittel enthalten oft nur raffinierte Zutaten und künstliche Stoffe mit geringem Nährwert. Sie neigen dazu, chemische Aromastoffe, Farbstoffe und Süßstoffe zugesetzt zu haben.

Diese hochverarbeiteten Lebensmittel werden im Vergleich zu Vollwertkost manchmal als „kosmetische“ Lebensmittel bezeichnet.

Einige Beispiele für ultra-verarbeitete Lebensmittel sind:

  • Tiefkühl- oder Fertiggerichte
  • Backwaren, einschließlich Pizza, Kuchen und Gebäck
  • abgepackte Brote
  • Schmelzkäseprodukte
  • Frühstücksflocken
  • Cracker und Chips
  • Süßigkeiten und Eis
  • Instantnudeln und Suppen
  • rekonstituiertes Fleisch wie Würste, Nuggets, Fischstäbchen und verarbeiteter Schinken
  • Limonaden und andere gesüßte Getränke

Hochverarbeitete Lebensmittel schmecken in der Regel gut und sind oft kostengünstig.

Sie enthalten jedoch normalerweise Inhaltsstoffe, die bei übermäßigem Verzehr schädlich sein können, wie gesättigte Fette, Zuckerzusatz und Salz. Diese Lebensmittel enthalten auch weniger Ballaststoffe und weniger Vitamine als Vollwertkost.

Eine große Studie mit mehr als 100.000 Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von 10 % mehr hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einem um mehr als 10 % erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, koronare Herzkrankheiten und zerebrovaskuläre Erkrankungen verbunden war.

Die Forscher kamen zu diesem Schluss, nachdem sie die Aufnahme von gesättigtem Fett, Natrium, Zucker und Ballaststoffen berücksichtigt hatten.

Eine weitere große Studie, an der fast 20.000 Erwachsene teilnahmen, ergab, dass der Verzehr von mehr als 4 Portionen verarbeiteter Lebensmittel täglich mit einem erhöhten Risiko der Gesamtmortalität verbunden war. Für jede zusätzliche Portion stieg das Gesamtmortalitätsrisiko um 18 %.

Andere Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Im Folgenden betrachten wir sieben Gründe, warum verarbeitete Lebensmittel das Risiko für die Gesundheit einer Person erhöhen können.


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Wie gedenkt man dem größten jüdischen Massaker der Nazis aller Zeiten?

Er sitzt auf den Knien, ohne Schuhe. Später stellte Lower mit digitaler Technologie und vielen Stunden der Recherche fest, dass ein anderes Kind im Bild auf dem Schoß der Frau verdeckt ist. Die beiden wurden von den ukrainischen Soldaten lebendig begraben. &bdquoDas Verfahren beinhaltete, keine teuren Kugeln an Kinder zu verschwenden&rdquo, sagt Lower. &bdquoSpäter gehen sie zur Grube und wenn eines der Opfer zu fliehen versuchte, erschießen sie ihn.&ldquo

Verspottung der Opfer

Lower hat Jahre damit verbracht, die Umstände zu untersuchen, die zu dieser Hinrichtung geführt haben, den Stunden, in denen Hunderte von jüdischen Einwohnern von Miropol in die Gruben geführt wurden. Sie wollte die Identität der Henker, die Geschichte des Fotografen und vor allem den Namen der Frau und der beiden Kinder feststellen. Unter anderem traf sie sich mit einem Ballistikexperten, der das Foto analysierte.

&bdquoEr hat mir erzählt, dass der Rauch in der Luft zweierlei bezeugt&ldquo, sagt sie. &bdquoErstens war diese Frau&rsquot die einzige, die an diesem Tag ermordet wurde. Andere Juden waren wenige Augenblicke zuvor an diesem Ort erschossen worden. Sie können den Rauch dieser Morde in der Luft schweben sehen.

&bdquoZweitens feuerten sie koordiniert und wahrscheinlich gleichzeitig. Auf dem Foto sieht man, dass die ukrainischen Soldaten Mäntel der Roten Armee mit Armbinden tragen. Im Herbst 1941 hatten sie eigene Uniformen und wurden vor Ort rekrutiert. Sie spielten eine zentrale Rolle bei dem Ereignis und erschossen diese Frau neben den deutschen Soldaten.

&ldquoHier besteht eine klare Zusammenarbeit zwischen deutschen und ukrainischen Soldaten, die nicht die gleiche Sprache sprachen, die nichts gemeinsam hatten, die sich kannten, sich aber zusammengefunden hatten, um möglichst viele jüdische Familien zu ermorden.&ldquo

Neben etwa 100.000 Ukrainern, die an Orten wie Miropol in der deutschen Polizei dienten, leisteten städtische Arbeiter organisatorische Unterstützung, und lokale Bauern, darunter junge Frauen, wurden gezwungen, Massengräber auszuheben, zu kochen, um die deutschen Mörder zu ernähren und die blutbefleckten Kleider der Juden zu flicken die Opfer.

Wendy Lower, Geschichtsprofessorin am Claremont McKenna College in Kalifornien. Jonathan Petropoulos

&bdquoNach dem Krieg wurden Hunderttausende Sowjetbürger wegen Kollaboration mit den Deutschen angeklagt&bdquo Lower. &bdquoDas ist weitaus mehr als die Zahl der Deutschen und Österreicher, die wegen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Holocaust angeklagt wurden.&bdquo

Sie fügt hinzu, dass &ldquoaus der Aussage des Fotografen die ukrainischen Soldaten auf dem Foto die Juden beim Vornamen nannten. Sie kannten sie.&rdquo

In ihrem Buch beschreibt sie, wie die Soldaten die Opfer, den Zahnarzt, den Schuster, den Bauern kannten. &bdquoSie verhöhnten ihre Opfer und nannten sie beim Namen. Sie zerrten kleine Kinder an den Füßen und schlugen ihre Köpfe gegen Baumstämme.&rdquo

Wie erklären Sie sich solche Grausamkeiten gegenüber Menschen, die viele Jahre lang ihre Nachbarn waren? War es Antisemitismus oder Angst vor den Deutschen?

&bdquoMan sollte die Macht des Antisemitismus als eine von extremem und gewalttätigem Hass getriebene Ideologie betrachten. Für die Bereitschaft der Ukrainer, sich an dem Massaker zu beteiligen, gab es andere Faktoren, wie zum Beispiel der Versuch, ihre wirtschaftliche Situation nach den schlimmen Ereignissen, die sie unter dem Stalinismus erlebt hatten, zu verbessern. Nach den Hinrichtungen betraten die Menschen die Todesgruben und suchten nach dem Schmuck der Opfer, den sie entfernen mussten. Einige plünderten jüdische Häuser und nahmen Küchengeschirr und Bettlaken mit.

&bdquoEine einheimische Frau beschrieb, wie sie den Laden eines jüdischen Kaufmanns betrat und erfreut war, eine Tube Zahnpasta auf dem Boden zu finden. Materielle Not, Neid, Angst und Antisemitismus verschmolzen mit der faschistischen Kampagne zur Bekämpfung des Kommunismus. Ukrainer, die den Holodomor [Stalins Terror-Hungersnot], Säuberungen und Deportationen erlitten hatten, suchten nach einem Sündenbock, dem man all ihre Probleme vorwerfen konnte, und sie fanden die Juden.&rdquo

Das Foto wurde von einem slowakischen Soldaten namens Lubomir Skrovina aufgenommen, der als Teil der Achsenmächte, die im Sommer 1941 in die Sowjetunion einmarschierten, in die Ukraine geschickt worden war. Skrovina, die die Grausamkeit der Nazi-Besatzung dokumentieren wollte, schloss sich der Kräfte, die nach seiner Rückkehr in die Slowakei den Nazis Widerstand leisteten.

Auf diesem undatierten Foto wird ein jüdischer Mann über einer Grube in Vinnitsa, Ukraine, erschossen. Das Foto wurde auf der Rückseite in deutscher Sprache beschriftet: „Der letzte Jude in Winniza“. AP

&bdquoEr machte an diesem Tag eine Serie von sieben Fotos, von denen ich fünf zurückverfolgen konnte&ldquo, sagt Lower und merkt an, dass er Zugang zu dem Ort hatte, weil er eine slowakische Armeeuniform trug. Er hatte schon früher antijüdische Pogrome miterlebt, war sehr aufgebracht über das, was er sah und wollte Beweise sammeln.

Die Schützen wurden später hingerichtet

Die fünf Fotos, die Lower nachzeichnete, wurden nacheinander aufgenommen, um zu erklären, wie sich die Ereignisse an diesem Tag entwickelten. Skrovina fotografierte die toten Juden, die auf dem Weg zum Wald lagen, sie waren getötet worden, weil sie sich geweigert hatten, zur Hinrichtungsstätte zu gehen. &bdquoDann machte er die Bilder des Mordes&ldquo, sagt Lower. &ldquoDann dokumentierte er die Todesgrube mit vielen Leichen darin, mit einem Foto, das dieselbe Frau zeigt, die immer noch die Hand ihres barfüßigen Jungen hält.&ldquo

In ihrem Buch schreibt Lower, dass die Identität der ukrainischen Schützen bekannt sei. Sie wurden 1986 im Rahmen der Ermittlungen eines ehemaligen KGB-Staatsanwalts entlarvt. Nach den Ermittlungen wurden sie vor Gericht gestellt. Zwei wurden hingerichtet und einer wurde 1941 zu 15 Jahren Haft verurteilt. Er war ein Jugendlicher im Jahr 1941. Nur die Identität der Frau und zweier Kinder bleibt unklar und wird möglicherweise nie bekannt.

Laut Lower wurde fast die Hälfte der 1,4 Millionen ukrainischen Juden, die im Zweiten Weltkrieg ermordet wurden, nie namentlich identifiziert. Als die Deutschen Juden aus Westeuropa in die Tötungsanstalten deportierten, seien sie bei ihrer Arbeit viel organisierter und pedanischer gewesen, erklärt sie.

&bdquoSie notierten akribisch die Namen der Juden, die sie aus ihren Häusern holten, und notierten ihre Geschäfte und Vermögenswerte, die in den Arbeitslagern registrierten Personen ID-Nummern und sogar Tätowierungen auf ihren Körpern erhielten&ldquo, sagt sie. &bdquoInsofern gibt es für Juden, die ausgewandert oder ins Lagersystem gezwungen wurden, viel mehr Unterlagen.&ldquo

Die Juden der Sowjetunion hingegen wurden nachts aus ihren Häusern geholt und schnell hingerichtet &ndash in Innenstädten, Märkten oder Wäldern, wie auf dem Foto. &bdquoJuden wurden im Halbschlaf aus ihren Betten geholt&bdquo Lower. &bdquoEs war eine viel schnellere Evakuierung mit wenig bis gar keiner Dokumentation. Juden, die sich weigerten zu marschieren, wurden auf den Wegen zu den Mordstätten erschossen.&rdquo

Das Babi-Yar-Denkmal in Kiew. Shutterstock

Ein weiterer Grund, warum die Frau auf dem Foto nie identifiziert wurde, ist der Mangel an Überlebenden unter den ukrainischen Juden. Lower sagt, dass die Zahl der Überlebenden in kleinen Städten wie Miropol weniger als 1 Prozent betrug.

&bdquoDie Chancen, die Todesgruben zu überleben, waren winzig&ldquo, sagt sie. &bdquoIn Miropol gelang es einer Frau, aus der Grube zu kriechen, aber wohin konnte sie von dort aus gehen? Wo könnte sie sich versteckt haben? Um zu überleben, hätte sie die Hilfe der einheimischen Bevölkerung gebraucht, die sie monatelang hätte verstecken und pflegen müssen, bis der Krieg Jahre später endete. Ganze Familien wurden ausgelöscht und hinterließen keine Unterlagen.&rdquo

Was sagen Sie zu Behauptungen, das Zeigen dieser Fotos sei eine weitere Beleidigung der Opfer?

&bdquoDer Kern des Buches ist für mich die Behauptung, dass wir Verantwortung für das übernehmen müssen, was wir an Orten wie Miropol sehen und uns der Geschichte stellen müssen, anstatt wegzuschauen. Ich glaube, wir haben die ethische Verpflichtung, zu versuchen, aus diesem Foto so viel wie möglich zu lernen, die Opfer zu identifizieren, ihr Leben wiederherzustellen, herauszufinden, was mit ihnen passiert ist und welche Bedeutung diese Geschichte hat.

&bdquoDarüber hinaus helfen diese Forschungsbemühungen dabei, weitere Details aufzudecken, unbekannte Beweise zu sammeln und unser Wissen über den Holocaust zu erweitern. Dies ist von großer Bedeutung, da die Zahl der Überlebenden und Zeugen täglich abnimmt und sie Dinge sahen, die die Genozidäre und ihre Komplizen zu unterdrücken und zu leugnen versuchten.&rdquo


Autoren’ Hinweis: Die in diesem Artikel vertretenen Meinungen sind die des Autors und dürfen nicht die des Gastredakteurs, Herausgebers oder des Amerikanische Zeitschrift für Lifestyle-Medizin.

Erklärung widerstreitender Interessen: Der/die Autor(en) gaben keine potenziellen Interessenkonflikte in Bezug auf die Recherche, Autorschaft und/oder Veröffentlichung dieses Artikels an.

Finanzierung: Der/die Autor(en) erhielten keine finanzielle Unterstützung für die Recherche, Autorschaft und/oder Veröffentlichung dieses Artikels.

Ethische Zulassung: Nicht zutreffend, da dieser Artikel keine Studien mit menschlichen oder tierischen Probanden enthält.

Einverständniserklärung: Nicht zutreffend, da dieser Artikel keine Studien mit menschlichen oder tierischen Probanden enthält.

Probeanmeldung: Nicht zutreffend, da dieser Artikel keine klinischen Studien enthält.


Wie dieser Zuckersüchtige 175 Pfund verlor. — und hilft jetzt anderen Überfressern

Kekse könnten sogar noch süchtiger machen als Heroin, verrät ein neues Buch.

Studien im Laufe der Jahre haben die schockierende Kraft der Süße gezeigt. In einem Experiment aus dem Jahr 1980 wurden menschliche Probanden gebeten, einen Knopf zu drücken, sobald sie einen Zuckerguss auf ihrer Zunge spürten. Ihre Reaktionen waren fast augenblicklich – einen Bruchteil einer Sekunde, nachdem der Zucker auf ihren Zungen gelandet war, spürten sie es.

„Der Rauch von Zigaretten braucht zehn Sekunden, um das Gehirn zu bewegen, aber ein Hauch von Zucker auf der Zunge tut dies in etwas mehr als einer halben Sekunde“, schreibt der mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichnete Journalist Michael Moss in seinem neuen Buch „Hooked: Food“. , freier Wille und wie die Nahrungsmittelriesen unsere Sucht ausnutzen“ (Random House), heraus Dienstag. „Das ist fast zwanzigmal schneller als Zigaretten.

„Essen kann nicht nur so süchtig machen wie Zigaretten, Alkohol und einige Drogen“, sagte er. "Aber in gewisser Weise sogar noch mehr."

Und Lebensmittelhersteller nutzen unsere grundlegenden Instinkte und unsere Biologie, um uns für ihre Produkte zu begeistern, sagte Moss der Post.

Während Zigaretten, Drogen und Alkohol auf bestimmte Chemikalien wie Nikotin, Morphin und Ethanol angewiesen sind, um das Gehirn zu beeinflussen und uns süchtig zu machen, verwenden verarbeitete Lebensmittel einfachere Substanzen, um uns danach zu sehnen: die unheilige Dreiheit von Salz, Zucker und Fett. Diese leckeren Versuchungen veranlassen unser Gehirn, das Lusthormon Dopamin auszuschütten, was uns dazu verleitet, wiederzukommen.

„Wenn wir Schokoladenkuchen sehen, riechen oder einfach nur daran denken, ist es das Dopamin, das uns dazu bringt, ein Stückchen zu haben – so viel wie der Zucker und die Butter im Kuchen“, schreibt Moss. „Dies ist ein Werkzeug für unser Überleben. Wir müssen essen, um zu leben, und Dopamin ist da, um uns zum Essen zu motivieren.“

Zigarettenfirmen und Lebensmittelhersteller verwenden die gleichen Tricks, um uns immer wieder zu besuchen. Getty Images

Hersteller verwenden auch Stealth-Methoden, um unsere Liebe zu Fett, Zucker und Salz zu manipulieren. Maltodextrin, ein fast nicht nachweisbares Stärkederivat, wird beispielsweise verwendet, um Salatdressings anzudicken oder Biere reicher zu machen. Diese Substanz schmeckt für die meisten Menschen nicht süß, aber sie hat die gleiche chemische Struktur, die gleiche Anzahl an Kalorien und das gleiche Potenzial, uns zu überessen wie Zucker.

„Das“, schreibt Moss, „macht es für Lebensmittelhersteller sehr nützlich.“

Verarbeitete Lebensmittel senden Signale an das Gehirn, wenn sie auf unsere Zungen treffen – und wenn sie verdaut werden, gelangen sie auch in unseren Blutkreislauf, genau wie Drogen und Alkohol.

„Glukose kann innerhalb von zehn Minuten nach dem Essen ins Blut gelangen, was so schnell ist wie geschnupftes Kokain“, schreibt Moss. „Hochraffinierte Produkte lassen unseren Blutzucker am schnellsten in die Höhe schnellen, und je schneller er in die Höhe schnellen lässt, desto schneller trifft er auf das Belohnungssystem im Gehirn.“

Darüber hinaus legen neue Forschungsergebnisse nahe, dass unser Blutzucker danach umso stärker abstürzt, je schneller ein Lebensmittel in unseren Blutkreislauf gelangt und unseren Blutzucker erhöht. Dieser Tropfen, schreibt Moss, „treibt das Gehirn dazu an, mehr Dopamin zu produzieren, das uns auffordert, nach mehr Nahrung zu suchen.“

Auch die Tatsache, dass verarbeitete Lebensmittel viel einfacher und kostengünstiger zu bewerten sind als Zigaretten oder Drogen, macht Lust auf sie, auch wenn das High weniger intensiv ist.

„Hot Pockets sind billig, legal und überall erhältlich“, sagt Moss.

Angesichts der süchtig machenden Natur verarbeiteter Lebensmittel ist es nicht verwunderlich, dass der Zigarettenriese Philip Morris 1988 Kraft kaufte und fast zwei Jahrzehnte lang in irgendeiner Form als Muttergesellschaft des Lebensmittelkonglomerats diente.

„Sie haben die Kraft-Leute in einigen ihrer Marketingstrategien geschult. Philip Morris war genial darin, Zigaretten zu vermarkten, und es verlagerte einen Teil dieses Genies auf seine Lebensmittelmanager, indem er ihnen half, Wege zu finden, die emotionalen Knöpfe zu drücken, die uns dazu bringen, zu essen, wenn wir keinen Hunger haben, die uns zu diesen zwanghaften Dingen treiben“, sagte Moss sagte.

Zigaretten und verarbeitete Lebensmittel ähneln sich in der „Art und Weise, wie sie unseren Emotionen, unseren Instinkten und unseren Verletzlichkeiten nachgehen“.

Moss erinnerte sich daran, Steve Parrish getroffen zu haben, der jahrelang als General Counsel für Philip Morris tätig war. Während Parrish seine Rauchgewohnheiten kontrollieren konnte, weigerte er sich, die verarbeiteten Lebensmittel des Unternehmens anzufassen, weil sie so süchtig machten.

"Er könnte während eines Meetings eine Zigarette rausnehmen und dann seine Packung für den Rest des Tages weglegen und nie wieder rauchen", sagte Moss.

"Aber er sagte mir, er könne keine Tüte Oreos öffnen, aus Angst, die ganze Tüte zu essen."


Essen Sie Lebensmittel, die Ihrem „Mikrobiom“ schaden?

Von Amy Norton HealthDay-Reporterin

Menschen, die viel Gemüse, Fisch und Ballaststoffe essen, haben möglicherweise mehr entzündungshemmende Bakterien im Darm, aber Fast-Food-Liebhaber füttern möglicherweise entzündliche Mikroben.

Das ist das Ergebnis einer neuen Studie, die sich mit den Ernährungsgewohnheiten der Menschen und der Zusammensetzung ihres Darm- und Mikrobioms beschäftigt hat

Der Begriff bezieht sich auf die riesige Sammlung von Bakterien und anderen Mikroben, die von Natur aus im Darm leben. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, wie wichtig diese Käfer für die normalen Prozesse des Körpers sind, vom Stoffwechsel und der Nährstoffsynthese bis hin zu Immunabwehr und Gehirnfunktion.

In der neuen Studie fanden Forscher heraus, dass Menschen, die sich reich an pflanzlichen Lebensmitteln und Fisch ernährten, ähnlich der berühmten mediterranen Ernährung, einen Vorteil hatten: Mehr Ansammlungen von Darmbakterien, die Entzündungen lindern können.

Auf der anderen Seite neigten Menschen, die Fleisch, verarbeitete Lebensmittel und Zucker bevorzugten, dazu, Ansammlungen von Darmmikroben zu haben, die entzündungsfördernd sind.

Viele Studien haben eine mediterrane Ernährung und eine pflanzenreiche Ernährung mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht.

Die Forscher sagten, die neuen Ergebnisse stützen den Beweis, dass die Auswirkungen auf das Darmmikrobiom ein Grund dafür sind.

"Unsere Studie unterstützt die Idee, dass das Darmmikrobiom eine Verbindung zwischen Ernährung und Krankheitsrisiko sein könnte", sagte die leitende Forscherin Dr. Rinse Weersma, Gastroenterologin und Professorin an der Universität Groningen in den Niederlanden.

Sein Team fand heraus, dass Menschen, die mehr Gemüse, Obst, fetten Fisch, Nüsse und ballaststoffreiches Getreide zu sich nahmen, im Allgemeinen eine höhere Konzentration an Bakterien aufwiesen, die kurzkettige Fettsäuren produzieren.

Kurzkettige Fettsäuren werden produziert, wenn Darmbakterien unverdauliche Ballaststoffe fermentieren, und sie sind entzündungshemmend, erklärte Weersma.

Am anderen Ende des Spektrums befand sich der „Fast-Food-Cluster“, bei dem die Menschen viel Fleisch, Pommes Frites, Limonade und verarbeitete Snacks zu sich nahmen.

Sie hatten laut Weersma doppelte Schwierigkeiten: Wegen des Mangels an Ballaststoffen hatten sie weniger Bakterien, die kurzkettige Fettsäuren produzieren. Sie zeigten auch eine größere Fülle an entzündungsfördernden Darmmikroben.

Viele Faktoren beeinflussen das Gleichgewicht der Bakterien im Darmmikrobiom einer Person, einschließlich Gene, Alter, Gesundheitszustand, Medikamenteneinnahme (insbesondere Antibiotika) und Stress, sagen Experten.

"Aber ich würde sagen, dass die Ernährung der wichtigste Faktor für Erwachsene ist", sagte Dr. Emeran Mayer, Professor an der University of California, Los Angeles School of Medicine.

Mayer, der nicht an der Studie beteiligt war, ist Autor des demnächst erscheinenden Buches „Die Gut-Immun-Verbindung“.

Er sagte, er empfehle im Allgemeinen eine weitgehend pflanzenbasierte Ernährung, bei der die einzelnen Lebensmittel nach den Bedürfnissen des Einzelnen ausgewählt werden. Diät ist der richtige Weg, anstatt probiotische Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, sagte Mayer.

"An der Biologie kommt man nicht vorbei. Sie können sich nicht schlecht ernähren und dann ein Probiotikum einnehmen“, sagte er. "Sie müssen Ihre Ernährung und Ihren gesamten Lebensstil grundlegend ändern."

Leider, fügte Mayer hinzu, sind verarbeitete Lebensmittel und andere ungesunde Lebensmittel oft billiger, was es Menschen mit niedrigem Einkommen erschwert, sich gesund zu ernähren.

"Das ist ein echtes Problem", sagte er.

Die neuen Erkenntnisse &mdash wurden kürzlich online in der Zeitschrift veröffentlicht Darm &mdash basieren auf mehr als 1.400 niederländischen Erwachsenen, die Fragen zu ihren Ernährungsgewohnheiten beantwortet und Stuhlproben für eine Darmmikrobenanalyse abgegeben haben. Einige waren im Allgemeinen gesund, während andere Verdauungsstörungen hatten, einschließlich Colitis ulcerosa und Morbus Crohn.

Insgesamt fand die Studie konsistente Verbindungen zwischen Fisch und Nahrung aus Pflanzen und entzündungshemmenden Darmmikroben, auch bei Menschen mit Verdauungsproblemen.

Dr. Andrew Chan ist Gastroenterologe am Massachusetts General Hospital in Boston und Professor an der Harvard Medical School.

Chan sagte, es gebe immer mehr Beweise dafür, dass das Darmmikrobiom eine wichtige Verbindung zwischen Ernährung und Krankheitsrisiken sei.

Aber laut Chan ist es wahrscheinlich, dass Entzündungen nur ein Teil der Geschichte sind.

Forscher beginnen gerade erst, die vielen Rollen des Darmmikrobioms zu verstehen, das manche als ein Organ für sich ansehen, stellte er fest. Es sei noch viel mehr Arbeit erforderlich, um zu charakterisieren, wie das Mikrobiom die menschliche Gesundheit beeinflussen könnte, und um zu definieren, was ein "gesundes" ist, fügte Chan hinzu.

FRAGE

Weersma sagte, dass diese Ergebnisse vorerst die aktuellen Empfehlungen unterstützen, mehr "ganze" pflanzliche Lebensmittel und weniger verarbeitete zu essen.

Chan stimmte zu, fügte jedoch hinzu, dass die Erforschung des Darmmikrobioms Experten letztendlich von allgemeingültigen Ratschlägen abbringen könnte. Es wird möglich, Diäten basierend darauf zu individualisieren, wie eine Person und ihr Darmmikrobiom auf Nahrung reagieren, sagte er.

Mehr Informationen

Die Harvard School of Public Health hat mehr über das Mikrobiom und die Ernährung.

QUELLEN: Rinse Weersma, Dr , Medizin, Harvard Medical School, Boston Emeran Mayer, MD, PhD, Professor, Medizin und Direktor, G. Oppenheimer Center for Neurobiology of Stress and Resilience, University of California, Los Angeles School of Medicine Darm, 2. April 2021, online


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Bemerkungen:

  1. Vosida

    Ich glaube, Sie machen einen Fehler. Ich kann es beweisen.

  2. Vingon

    Ihre Website zeigt sich in der Oper nicht sehr gut, aber alles ist in Ordnung! Vielen Dank für Ihre klugen Gedanken!

  3. Collyer

    Was wären wir ohne Ihre bewundernswerte Idee

  4. Winthrop

    Ich denke, dass Sie nicht Recht haben. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.

  5. Kazishicage

    Ich stimme allem oben Gesagten zu.

  6. Adolphus

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Wir müssen diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  7. Lawford

    Um nichts zu tun, müssen Sie gut darin sein. Huh? Immer noch etwas Realties zu diesem Thema Jagd.

  8. Domi

    Leute, was gibt es Neues von der Front?



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